这些不常见的肉肉虽然好吃，但有这些风险...

除了我们常见的猪、牛、羊、鸡等肉类，日常生活中其实还有很多相对少见但美味可口的“肉肉”，比如牛蛙、各种螺类以及三文鱼等等，尽管它们美味可口，但稍不注意可能会感染一些“小可爱”。

“嘎嘣脆，鸡肉味”的牛蛙

2004年6月，有研究人员捉了45只美洲牛蛙做检查，其中42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，总共获得了5812个寄生虫体。平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫[1]。

即使是市场在售的牛蛙也不是百分百安全，麻省理工医学部对11只市售的野生牛蛙做了检查，发现每一只牛蛙都有不同程度的感染，在蛙的肌肉、肠胃、膀胱等部位找出6种不同的寄生虫虫卵或幼虫。

一旦感染，会导致人体出现炎症、出血、坏死，甚至致盲、危及生命。

看到这里可能有的小伙伴要说“现在好多牛蛙都是人工养殖，寄生虫不会这么多。”人工养殖确实能极大程度减少牛蛙体内的寄生虫，在烹饪得当的情况下，吃人工养殖的牛蛙感染寄生虫的风险是比较低的。

但是那就意味着可以放心吃了吗？答案是否定的。吃牛蛙真正要担心的，是比寄生虫更隐蔽但更常见的“兽药残留”。目前人工养殖牛蛙并没有一套规范标准的流程，高密度养殖下，很容易爆发大规模的传染病[2]。

为了让牛蛙少生病，不少养殖户会给牛蛙投喂掺杂着抗生素甚至是兽药的饲料，蛙体内的药物残留会导致老年人、儿童及低免疫力人群的胃肠道不适、头痛、头晕，甚至肝损伤。

生食爽脆的螺类

螺类贝壳类食品营养丰富，蛋白质含量高，含有丰富的微量元素和维生素。尤其在夏季，爽滑的螺肉配上鲜甜的酱汁深受大众喜爱。然而生食螺类，可能存在相当大的风险。

这类风险主要还是在于寄生虫，很多螺类，特别是未充分煮熟的生螺，在消化道内可能生出肺吸虫、肝吸虫等寄生虫[3]。

人体一旦感染后，可能出现肝痛、发热、食欲减退等症状。因此，尽可能避免生食螺类，确保它们在烹饪过程中完全煮熟。

油脂丰润的三文鱼

三文鱼以其出色的口感和高营养价值深受人们欢迎，但其安全问题一直备受关注。

最为人们所熟知的就是三文鱼中可能存在的寄生虫——鱼带虫。这种虫子若未通过足够的加热或冷冻处理就进入人体，会在消化道内生长，导致恶心、呕吐、腹痛等病症。

总之希望大家享受美味的同时也要注意食品安全。平时做饭时应牢记生熟食、肉食蔬果分开处理；食物要煮熟了再吃；毕竟安全第一，口感第二！

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[1]Holmes, J. C. (1987). The role of parasites in frog populations. In Complex ecology: the part-whole relation in ecosystems (pp. 415-450). Prentice-Hall.

[2]Murrell, K. D., & Pozio, E. (2011). Worldwide occurrence and impact of human trichinellosis, 1986–2009. Emerging infectious diseases, 17(12), 2194.

[3]Wu, X. P., Wang, Y., & Xie, G. Z. (2003). Study on the epidemic factors and control measures of Paragonimiasis. Chinese Journal of Control of Endemic Diseases, 18(1), 57-59.

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