替你剥虾壳的人，在你身边吗？

说起吃虾最爽的吃法，毫无疑问只有一种。

就是有个人替你都剥好了壳，把虾肉全都堆你碗里，看你就着米饭和汤汁，西里呼噜大口吃掉。

此时的你，也许正在家人身边享受着这样的终极待遇，又也许因为种种原因而一个人在外。如果是前者，也许可以试着把这道菜做给曾剥虾给你的人吃。如果是后一种，也希望今天这道菜能让你觉得温暖。

去年其实我也做过一次麻辣虾滑，到今年仍念念不忘，于是这次就有了这次的视频版。虾滑这东西，在我小时候是没有的，记不清什么时候开始就变成了必点食材。下锅后，咽着口水盼着它在锅里煮到浮起，然后大块朵颐。

在无法相聚的日子，

一碗热气弥漫的食物，让夜晚不再冷清。

——《日食记 · 麻辣虾滑》

鲜虾、蛋清、料酒、淀粉、黄豆芽、黄瓜

干辣椒、葱姜蒜末、香料、盐、豆瓣酱、食用油

1、鲜虾去头去壳挑虾线，洗净，用刀背剁成泥状。加入一只蛋清，适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌均匀，再加入淀粉，继续顺时针搅拌至起浆。

2、在平底盘中均匀抹平，覆上保鲜膜放入冷藏室1-2小时，使虾滑成型。

3、黄豆芽和黄瓜片用热水稍微汆汤后，铺在碗底。

4、热锅冷油，小火熬八角、草果、白芷等香料，出香后捞出。锅中留一半油，另一半盛出备用。转中火热油，放入豆瓣酱炒至油色红亮，加葱姜蒜末、干辣椒爆香。

5、倒入高汤，烧开，用勺子将虾滑做成丸子状，入锅煮约3分钟至浮起。

6、盛出放进铺有黄瓜片和豆芽的碗中，撒葱末和干辣椒于表层，再次烧热步骤4备用的香料油，淋上。

配碗白米饭。

曾为你剥虾的人，

现在在你身边吗？

▲ 点击图片查看详细图文步骤

我是姜老刀。

养着一只流浪猫，经营着一家影视公司。

为了不给加班费，我才开始做饭给我员工们吃。

“日食记”就是我们做饭吃饭的地儿。

虽然不是专业厨子，但绝对是专业吃货。

欢迎视奸我们的伙食和猫。

简单的生活，比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃：）