高端巧克力还在快速增长, 驯鹿Deershop要把全球各产地的好货带进中国

文 | 乔芊

巧克力和糖果市场不景气，令好时、德芙这类大众巧克力品牌销售额增速放缓，但 Godiva、Lindt、Royce's 等高端品牌却恰好相反。雀巢的一项调研显示，高端巧克力品类约占全球巧克力销售的12%，预计在新兴市场的年均复合增长率为8%，发达国家市场为 8.4 %，均高于面向大众市场的巧克力产品增长率。

另一项数据则显示，较之全球人均 961g 巧克力的消费水平，中国消费量还仅为 99.8g，未来有巨大增长空间。

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这也是来自香港的高端巧克力品牌驯鹿看到的机会。

成立于2014年底的驯鹿巧克力目前拥有6个系列（经典、方块牛奶巧克力、产区黑巧克力、牛奶黑巧克力、慢火烘焙巧克力、Truffles松露巧克力），23种SKU，客单价超过200元。在经历了寻找供应商、敲定产品配方，跑通进口流程之后，驯鹿用一年半时间把年销售额做到了400万。

36氪此前报道过直接进口原料、自主研发的黑生巧克力品牌V+H。与其模式不同，驯鹿选择在国外寻找供应商开模和制造，之后将成品进口回国，再分装销售。目前这样的供应商有五家，两家在美国，两家在加拿大，一家在比利时。

和工业化生产巧克力完全依赖机器不同，在这些巧克力工坊，一些相对复杂和精细的工艺必须依靠手工完成，比如驯鹿产品线中的松露巧克力、坚果烘焙巧克力。他们也强调高可可含量，国内对于牛奶巧克力中可可固形物的含量标准是2%，而驯鹿的牛奶巧克力超过38%。

驯鹿还称，五家供应商中，有两家的可可豆可以保证单一源头，即同一季节、同一产区、同一树种，甚至同一批采摘，这样可以保持口味纯正。

巧克力工坊Castronova是其中之一。这家位于美国佛罗里达斯图亚特的工坊以生产巧克力排块著称，多次获得“国际巧克力奖”（以评判口味和设计为主）和“伦敦巧克力学院奖”（以评判工艺、原料、纯粹度为主）。在《纽约时报》食评人Peter Wells的一次盲品中，Castronova的72%内华达山脉黑巧克力在14款排块巧克力中排名第三。

驯鹿所做的不仅是三顾茅庐说服创始人Castronovo Denise为其生产，还要依据中国消费者的喜好和对方共同研发。比如在其原有的西西里柠檬口味白巧克力中添加海盐，就打造出了之后在国内最畅销的一款产品。

38%西西里柠檬海盐白巧克力

负责财务和供应链谈判的驯鹿联合创始人罗思琪说，对于供应商开出的价格，他们“比较满意”。因此驯鹿毛利可观，能达到70%。

但目前五家供应商只能为驯鹿提供2500万到3000万之间的产能，在全球范围内挖掘新的供应商依然是当下的重点。

驯鹿的主要销售渠道是天猫、京东的旗舰店，销售额占比达50%以上。驯鹿也入驻了悦食生活、良仓、ENJOY等美食和生活方式类垂直电商，这部分也是他们希望继续开拓的渠道。

此外他们还在挖掘一些适合巧克力消费的场景，比如精品花店、高端酒吧（红酒加巧克力是经典搭配）、健身房（黑巧克力适合健身人群）等。企业定制也贡献了25%左右的销售，主打情侣社交的APP微爱就曾是驯鹿的客户。

驯鹿还计划于2017年底在三里屯开设实体店。它会是一家混合型态的巧克力主题体验店，除了售卖现有的巧克力产品之外，还可能有热巧克力饮料，巧克力甜点，甚至是以可可为造纸原料的笔记本周边。日本的抹茶连锁品牌中村藤吉是他们的理想对标，运转顺利的话，未来驯鹿会走上加盟扩张道路。

驯鹿的创始团队来自顶尖消费品公司、广告公司、会计师事务。丁帅曾就职于康师傅和顶新，叶刚曾任奥美广告创意总监，罗思琪在普华永道和德勤从事过财务咨询工作，徐元辉来自电通广告。

目前驯鹿正在寻求融资，融资额在1500万到2000万之间，主要用于供应链拓展和实体店筹备。

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