吴侬软语的弄堂小食

那年的冬天，因为张爱玲的《红玫瑰与白玫瑰》，我曾辗转来到过这座老城。无论谁是谁心口的那颗朱砂痣，谁是谁床头的那抹蚊子血，更让我饶有兴趣的是她笔下那个充盈着老上海风情的花花世界。曾经在那个年代门庭若市的百乐门，吴语侬侬的名利场如今是否还残留着一些余韵风情。我奢望着的还有与昏黄模糊的照片上相似的场景，还有从破旧的老爷唱机中飘出的“夜上海，夜上海，你是一座不夜城，华灯起，夜初上，歌舞升平。。。”当我在那个初冬的清晨面对外滩的时候，已然忘记了一路奔波的疲累，每一块堆积而成的墙体，在这一刻仿佛已经幻化为一种图腾，用它独有的方式讲述着关于这个饱经沧桑的城市沉奠了的百年故事。这个不止一次在各种文学作品中出现的外滩，这个不止一次作为外滩代名词出现的外国建筑群，此时此刻，此情此景，喧哗褪去，静谧淡然。而今，还会在脑海里一直闪回的片段，是在那个初冬透着丝丝凉意的早晨，在一条不知名的弄堂里，守着一屉飘香诱人的小笼包和一碗热气腾腾的菜肉云吞，感叹着时光斑驳的印记在这里显露无疑。慢慢苏醒的人群打破了这片刻的宁静，清脆叮当的电车铃，行色匆匆买份早点继续赶路的小白领，睡眼惺忪打着哈欠怕迟到的学生，还有两两三三穿着睡衣就跑到巷口置办早餐的主妇。。。这些隐埋在繁花似锦的新城之下的市井之景，时隔多年依然会从记忆的最深处浮现出来。那些关于老上海的情愫，犹如一张色泽发黄的老唱片，随着时间的齿轮，流转出依依呀呀的小腔小调，你也说不出它哪里好，可就是会让人躲在自己静谧的角落里无法忽略掉。仿佛这种感觉已经渗透在每个神经末梢，就如那些老胶片里一帧帧定格的画面。。。

北石曾经说过“我的乡愁，是心中珍藏的酒，离乡越久，味道越醇厚”。每个身在异乡的人，都会在某个瞬间被这种若有若无的乡痛撕扯着。曾经在那条条市井弄堂里长大的她，曾经吃着小笼包和桂花糕长大的她，曾经听着长辈一遍遍讲述着那个繁华年代故事的她，把这种遥隔彼岸的乡愁掰碎揉进了这一道道精致的小点之中。轻柔娇媚的桂花糕细软绵甜，用筷子轻轻夹起之时还稍有不舍的与盘子分离，然而碰撞在唇齿之间却无丝毫粘连之意。那股淡淡的桂花香，沁人心脾。继而配着一碗滋养暖人的酒酿圆子，颗颗分明的花碎酌以淡淡米酒香，犹如深闺未出的小家碧玉，轻晃了一下腰肢，转而娇羞离去。虽然只是两道餐前的开胃小点，却已让我勾魂摄魄。

小笼包在上海饮食风情中是不可被忽略的，无论是在那斑驳泛白的弄堂里，还是喧闹斑斓的闹市区，它依然孤傲的出现在每位食客的餐桌上。一个个珍珠幼圆的小肉包做得鲜而不腻，皮薄到透明得可以看见里面的肉馅和汤水。一个个静止在笼屉之中仿佛含苞待放的菊花，用筷子夹住小笼包轻轻拎起，汤水沉沉坠下却又不破皮。在顶端咬出一个小口啄吸出鲜美的汤汁，随后汤匙中沾两下清醋，其味无穷。

如果说之前的这些精致小点是旧时的文人墨客，那这三丝春卷和香酥韭菜饼则算得上其身边侍奉的小书童了。虽未有太多的造诣，却也每日得以耳濡目染，清新脱俗。这两道憨拘的传统小食都着以色泽金黄的外衣，酥脆之余内馅鲜嫩诱人。

当这盏清秀的小白盅端上来的时候，飘来了微微的酒香。不得不庆幸多亏了以前上海的那位小媳妇独创出这道让人垂涎三尺的美味。夹起一块放入口中，鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”这句在明代就已经开始流传的古谣在对我们告知着这碟鸭馔盛行于世已久。而清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。”

色泽油亮的酱蹄髈则真的算是地地道道的本帮菜之一了。薄厚均匀，肉质花纹清晰明了，我想这碟小菜儿在弄堂深处的某个餐桌前，一定有位老先生哼着小曲儿，呲着小酒儿与之搭配。

本以为这些精致小点已经算是勾起我怀旧小情节的菜品了，没有想到乱花渐欲迷人眼的珍馐美味才不过是悄悄拉开了一个序幕而已。。。